Aceites con rasgos organolépticos exquisitos
Nuestros aceites tienen un perfil de frutado medio-intenso de tipo verde. El conjunto resulta bastante equilibrado, con aromas bien encajados e intensidades adecuadas. También elaboramos el Fusión de Aromas, un coupage de variedades con un perfil diferente.
Ganadores de decenas de premios y reconocimientos
Románico Esencia
2001 - 2º clasificado
2003 - 1r clasificado
2004 - 1r clasificado
2006 - 2º clasificado
The Olive Japan Extra Virgin Olive Oil Competition
2012 - Oro por OPE
2013 - Oro por OPE
2015 - Plata por OPE y OPO
2016 - Plata por OPE
2017 - Plata por OPE y OPO
Olivinus Argentina
2011 - Oro por OPE
Los Angeles extra virgin olive oil competition
2003 - Plata por OPE
2012 - Plata por OPE
2013 - Oro por OPE
2016 - Oro por OPE
2017 - Plata por OPE
Ecoviure
2005 - 1er premio
Premios CDO
2007 - 2º clasificado
2017 - 2º clasificado
2018 - Accésit
2019 - Accésit
2022 - Accésit
Prodexpo
2021 - Oro por OPE y OPO
Producto del esfuerzo de muchas familias
Se cuida todo el proceso productivo, desde el cuidado de los olivos y del terreno por parte de los campesinos hasta la producción y envasado final del aceite.
Nuestros olivos son mayoritariamente centenarios y se sitúan en un territorio de difícil mecanización, en pequeñas fincas familiares trabajadas por manos expertas que nos aportan su fruto, las aceitunas, tratadas con mucho cuidado hasta llegar al molino.
Algunos de nuestros olivos están situados en el Parque Natural de la Sierra del Montsant, lo que garantiza aún más la calidad y la belleza de nuestros cultivos.
En el campo, los agricultores cuentan con el soporte técnico de los profesionales del Instituto de Investigación Tecnológica Alimentaria (IRTA) y de la Asociación Defensa Vegetal (ADV).
Se utilizan buenas prácticas en el cultivo del olivo: las técnicas de labrar y segar son respetuosas con el medio ambiente y, además, gracias a la climatología de la zona, prácticamente no se emplean productos fitosanitarios.
Olivos centenarios
Fincas familiares
Cultivo respetuoso
Nuestras variedades
Nuestro aceite es en un 95% de la producción de variedad arbequina y, el 5% restante, de las variedades de rojal y negrita, entre otras.
Elaboración cuidadosa
Que garantiza la calidad
Cosecha
Las aceitunas se cosechan directamente del árbol utilizando procesos mecánicos, manualmente o con pequeñas máquinas que no dañan los olivos.
Recogida
Las aceitunas caen en unas redes llamadas borrazas, que se colocan debajo de los olivos antes de cosechar. Una vez en las borrazas se distinguen las pequeñas ramas u hojas que también hayan podido caer en la red.
Transporte
Su transporte hasta el molino se hace con cuidado, en cajas o remolques de poca altura para que el fruto llegue en el mejor estado posible, con buena ventilación y sin estar aplastado.
Lavado
Primero se separan las hojas que hayan podido quedar mediante ventiladores, posteriormente se ponen en una tolva donde esperan para pasar al lavado con agua, eliminando las piedras y otros elementos que hayan podido llegar con las aceitunas.
Dado que las aceitunas no se recogen nunca del suelo, el proceso de limpieza no tiene como objetivo limpiar las aceitunas, sino principalmente separar las aceitunas de los otros elementos que hayan podido llegar con ellas.
Molido
Justo después del lavado con agua pasan en el molino, para evitar que pasen mucho rato guardadas con humedad y empiecen a fermentar y degradarse.
El molino muele la aceituna entera y la pasta resultante pasa a la batidora, donde se extrae todo el aceite posible de la pasta. En la batidora pasa el mínimo tiempo posible para evitar que se degrade, con la temperatura controlada para evitar que se escapen los aromas y baje la calidad.
Separación
De la batidora pasa al decantador, que mediante centrifugación y utilizando las diferencias de peso de cada elemento separa agua, aceite y sansa, que se descarta.
Por último una centrífuga vertical acaba de separar el agua restante del aceite, que sale como "aceite del chorro" y todavía pasará por una serie de filtros antes de ser envasado.
Garantía de calidad
Los avances tecnológicos y las nuevas instalaciones permiten mantener las propiedades del aceite de oliva virgen extra que elaboramos.
Todo el proceso de producción se controla cuidadosamente y toda la maquinaria está fabricada en materiales que garantizan la obtención de la máxima calidad y una buena conservación del producto. También se tiene mucho cuidado con la limpieza porque el aceite absorbe mucho los olores.
En todo el proceso se separa cuidadosamente la aceituna de cultivo convencional del ecológico, utilizando diferentes tolvas, cambiando el agua de lavado y limpiando toda la maquinaria (molino, batidoras, decantadores, etc.) cuando se cambia de tipo de cultivo .
Del olivo al aceite en menos de 24h
El proceso se hace de forma rápida para evitar que las aceitunas se degraden o fermenten y se pierdan propiedades del aceite o aparezcan defectos.
Revisado constantemente por especialistas
Cada semana un técnico externo del IRTA controla todo el proceso de elaboración en la cooperativa para asegurar la calidad del producto.
La Cooperativa Agrícola de Cabacés forma parte de la Denominación de Origen Protegida Siurana, organismo que trabaja para controlar, garantizar y certificar la calidad de nuestros aceites.
Entorno e historia
En un entorno natural ideal para el cultivo del olivo y con una historia protagonizada por los campesinos de Cabacés que llevan décadas colaborando para producir un aceite de una calidad excepcional.
Feria del aceite Baronia de Cabacés
Durante la primera semana de diciembre, la Cooperativa organiza una jornada dedicada a nuestro aceite, pero sobre todo a que nuestros clientes conozcan a la gente, la tierra, las instalaciones y la forma de trabajar, características fundamentales de este inmejorable producto.
A lo largo de esta jornada, el visitante puede recorrer los lugares y rincones más interesantes del municipio y puede asistir a actividades relacionadas con el municipio y el aceite, como catas, cosecha de aceitunas o visitas guiadas al molino.
Oleoturismo
La mejor forma de disfrutar de nuestros aceites es descubrirlos de primera mano. Ven a Cabacés y pasa una mañana rodeada de un entorno de olivos único, en plena Sierra del Montsant. Visita nuestro molino y aprende cómo el esfuerzo de todos nuestros socios y socias se convierte en un producto de la mejor calidad. Disfruta de desayunos entre olivos y otras actividades especiales.
Agrotienda
Nuestra agrotienda se encuentra en el mismo edificio de la cooperativa. Ahí encontrará nuestro aceite y otros productos locales. Está abierta sábados, domingos y festivos de 10:30 a 13:30.
Últimas Noticias
Información relacionada con la cooperativa y el aceite de oliva que elaboramos (solo disponibles en catalàn).
Los más vendidos
También puede visitar nuestra agrotienda, donde encontrarás aceite y otros productos locales. Está abierta sábados, domingos y festivos de 10:30 a 13:30.