Des huiles aux traits organoleptiques exquis
Nos huiles ont un profil fruité de type vert moyennement intense. L'ensemble est assez équilibré, avec des arômes bien assortis et des intensités convenables. Nous produisons également la Fusion d'Arômes, un assemblage de variétés au profil différent.
Lauréats de dizaines de prix et distinctions
Essence romane
2001 - 2ème place
2003 - 1ère place
2004 - 1ère place
2006 - 2ème place
Concours d'huile d'olive extra vierge Olive Japan
2012 - Or pour l'OPE
2013 - Or pour l'OPE
2015 - Argent pour OPE et OPO
2016 - Argent pour l'OPE
2017 - Argent pour OPE et OPO
Olivinus Argentine
2011 - Or pour l'OPE
Concours d'huile d'olive extra vierge de Los Angeles
2003 - Argent pour l'OPE
2012 - Argent pour l'OPE
2013 - Or pour l'OPE
2016 - Or pour OPE
2017 - Argent pour l'OPE
Écoviure
2005 - 1er prix
Premis CDO
2007 - 2ème place
2017 - 2ème place
2018 - Consulté
2019 - Consulté
2022 - Consulté
Prodexpo
2021 - Or pour OPE et OPO
Produit de l'effort de nombreuses familles
L'ensemble du processus de production est pris en charge, depuis le soin des oliviers et de la terre par les agriculteurs jusqu'à la production et le conditionnement final de l'huile.
Nos oliviers sont pour la plupart centenaires et sont situés sur un territoire difficile à mécaniser, dans de petites exploitations familiales travaillées par des mains expertes qui nous apportent leurs fruits, les olives, traitées avec le plus grand soin jusqu'à leur arrivée au moulin.
Certaines de nos oliveraies sont situées dans le parc naturel de la Serra del Montsant, ce qui garantit en outre la qualité et la beauté de nos récoltes.
Sur le terrain, les agriculteurs bénéficient de l'appui technique de professionnels de l'Institut de Recherche Technologique Alimentaire (IRTA) et de l'Association de Défense des Plantes (ADV).
De bonnes pratiques sont utilisées dans la culture de l'olivier : les techniques de labour et de fauchage sont respectueuses de l'environnement et, de plus, grâce au climat de la région, pratiquement aucun produit phytosanitaire n'est utilisé.
Oliviers centenaires
Fermes familiales
Culture respectueuse
Nos variétés
Notre huile représente 95% de la production de la variété Arbequina et les 5% restants des variétés rojal et negret, entre autres.
Préparation minutieuse
Cela garantit la qualité
Récolte
Les olives sont récoltées directement sur l'arbre à l'aide de procédés mécaniques, manuels ou avec de petites machines qui n'endommagent pas les oliviers.
Récupérer
Les olives tombent dans des filets appelés borassas, qui sont placés sous les oliviers avant la récolte. Une fois dans les broussailles, les petites branches ou feuilles qui auraient pu également tomber dans le filet sont enlevées.
Transport
Son transport jusqu'au moulin se fait avec soin, dans des caisses ou des remorques de faible hauteur afin que le fruit arrive dans les meilleures conditions possibles, avec une bonne ventilation et sans être écrasé.
Lavage
Tout d'abord, les feuilles qui auraient pu rester sont séparées à l'aide d'éventails, puis elles sont placées dans une trémie où elles attendent d'être lavées à l'eau, ce qui élimine les cailloux et autres éléments qui auraient pu arriver avec les olives.
Les olives n'étant jamais cueillies au sol, le processus de nettoyage ne vise pas à nettoyer les olives, mais principalement à séparer les olives des autres éléments qui auraient pu arriver avec elles.
Broyage
Juste après avoir été lavés à l'eau, ils vont au moulin, pour éviter qu'ils ne restent longtemps stockés dans l'humidité et ne commencent à fermenter et à se dégrader.
Le moulin broie l'olive entière et la pâte obtenue va dans le mélangeur, où toute l'huile possible est extraite de la pâte obtenue. Il passe le moins de temps possible dans le mixeur pour éviter qu'il ne se dégrade, et la température est contrôlée pour éviter que les arômes ne s'échappent et n'altèrent la qualité.
Séparation
Du mélangeur, il va au décanteur qui, par centrifugation et en utilisant les différences de poids de chaque élément, sépare l'eau, l'huile et l'eau, qui est rejetée.
Enfin, une centrifugeuse verticale sépare simplement l'eau restante de l'huile, qui sort sous forme de « jet oil » et passera encore à travers une série de filtres avant d'être conditionnée.
Garantie de qualité
Les progrès technologiques et les nouvelles installations nous permettent de maintenir les propriétés de l'huile d'olive extra vierge que nous produisons.
L'ensemble du processus de production est soigneusement contrôlé et toutes les machines sont fabriquées avec des matériaux qui garantissent l'obtention de la plus haute qualité et une bonne conservation du produit. De plus, un grand soin est apporté au nettoyage car l’huile absorbe beaucoup d’odeurs.
Tout au long du processus, l'olive cultivée de manière conventionnelle est soigneusement séparée de l'olive biologique, en utilisant différentes trémies, en changeant l'eau de lavage et en nettoyant toutes les machines (moulin, mélangeurs, décanteurs, etc.) lors du changement de type de culture.
De l'olivier à l'huile en moins de 24h
Le processus se fait rapidement pour éviter que les olives ne se dégradent ou ne fermentent et ne perdent les propriétés de l'huile ou ne présentent des défauts.
Révisé en permanence par des spécialistes
Chaque semaine, un technicien externe de l'IRTA contrôle tout le processus de production de la coopérative pour garantir la qualité du produit.
La Coopérative Agricole Cabacés fait partie de l'Appellation d'Origine Protégée Siurana, un organisme qui œuvre pour contrôler, garantir et certifier la qualité de nos huiles.
Environnement et histoire
Dans un environnement naturel idéal pour la culture de l’olivier et avec une histoire mettant en vedette les agriculteurs de Cabacés qui collaborent depuis des décennies pour produire une huile d’une qualité exceptionnelle.
Foire à l'huile de Baronia de Cabacés
Au cours de la première semaine de décembre, la Coopérative organise une journée dédiée à notre huile, mais surtout à nos clients faisant connaissance avec les gens, le terrain, les installations et la manière de travailler, caractéristiques fondamentales de ce produit imbattable.
Au cours de cette journée, le visiteur pourra visiter les lieux et les coins les plus intéressants de la commune et assister à des activités liées à la commune et à l’huile, comme des dégustations, la récolte des olives ou des visites guidées du moulin.
Oléotourisme
La meilleure façon de profiter de nos huiles est de les découvrir de soi même. Venez à Cabacés et passez une matinée entourée d'un environnement unique d'oliviers, au cœur de la Serra del Montsant. Visitez notre moulin et découvrez comment les efforts de tous nos partenaires se transforment en un produit de la meilleure qualité. Profitez du petit-déjeuner au milieu des oliviers et d'autres activités spéciales.
Magasin agroalimentaire
Notre magasin à la ferme est situé dans le même bâtiment que la coopérative. Vous y trouverez notre huile et autres produits locaux. Ouvert les samedis, dimanches et jours fériés de 10h30 à 13h30.
Dernières nouvelles
Informations relatives à la coopérative et à l'huile d'olive que nous produisons.
Meilleures ventes
Vous pouvez également visiter notre magasin à la ferme , où vous trouverez de l’huile et d’autres produits locaux. Ouvert les samedis, dimanches et jours fériés de 10h30 à 13h30.