Receptes tradicionals del Priorat amb oli d’oliva verge extra: el sabor d’una terra

La gastronomia és una de les formes més autèntiques de conèixer un territori. Al Priorat, la cuina tradicional parla de paisatge, de temporalitat i d’aprofitament dels recursos que la terra ofereix.

Durant generacions, les famílies han cuinat amb ingredients senzills però d’una qualitat extraordinària: verdures de temporada, fruits secs, vi, pa de pagès… i un ingredient que mai no hi podia faltar: l’oli d’oliva verge extra.

Més que un simple greix per cuinar, l’oli és l’ànima de moltes receptes. És qui aporta aroma, equilibri i personalitat als plats més tradicionals de la nostra cuina.

Hi ha receptes que no necessiten grans elaboracions perquè els ingredients ja parlen per si sols. Una escalivada acabada de fer, una coca de recapte o una samfaina són exemples perfectes d’aquesta cuina honesta que ha passat de generació en generació.

Per això és tan important escollir un bon oli d’oliva verge extra.

Quan les receptes tenen pocs ingredients, cadascun d’ells es fa notar. Un oli fresc, equilibrat i aromàtic és capaç de potenciar el gust natural de les verdures sense amagar-ne l’essència.

És una filosofia que comparteixen molts professionals de la gastronomia actual. Un exemple és el restaurant Entre Terres, de Llagostera, que utilitza el nostre Baronia de Cabacés en l’elaboració d’alguns dels seus plats. Per a nosaltres és un orgull que cuiners compromesos amb el producte local i la qualitat confiïn en un oli elaborat pels agricultors de la nostra cooperativa.

Una recepta que no passa mai de moda: la samfaina

La samfaina és una d’aquelles receptes que formen part del patrimoni gastronòmic de Catalunya i que també ha estat molt present a les cuines del Priorat.

És un plat senzill, saludable i molt versàtil. Es pot servir com a acompanyament de carns i peixos, amb ous, sobre una torrada o simplement com a plat principal amb un bon tros de pa.

Com passa amb moltes receptes tradicionals, cada casa té la seva manera de preparar-la. Nosaltres us compartim una de les versions més clàssiques. A la Cooperativa de Cabacés ens agrada dir que…

Un bon oli no s’acaba al molí. Continua a la cuina de cada casa, donant vida a les receptes que formen part de la nostra història.

Recepta tradicional de samfaina

Ingredients (4 persones)

• 2 albergínies
• 2 carbassons
• 2 pebrots vermells
• 1 pebrot verd
• 2 cebes
• 4 tomàquets madurs (o 400 g de tomàquet triturat natural)
• 5 o 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra Baronia de Cabacés
• Sal
• Pebre negre

Elaboració

1. Renteu bé totes les verdures i talleu-les a daus d’una mida similar.
2. Escalfeu l’oli d’oliva verge extra en una cassola ampla.
3. Sofregiu la ceba a foc lent fins que quedi transparent.
4. Afegiu els pebrots i deixeu-los coure uns minuts.
5. Incorporeu l’albergínia i el carbassó, remenant de tant en tant.
6. Finalment, afegiu el tomàquet i deixeu coure tota la barreja a foc suau durant uns 35 o 40 minuts, fins que les verdures siguin tendres i els sabors s’hagin integrat.
7. Saleu i empebreu al gust.

La paciència és un dels secrets d’aquest plat. Una cocció lenta permet que les verdures deixin anar els seus sucs i que l’oli les embolcalli, aconseguint una textura melosa i un sabor intens conservant tots els nutrients.

Un suggeriment:

Una alternativa al foc lent, és la cocció al forn: es tracta de posar totes les verdures i hortalisses netes i tallades en una safata de forn, salpimentar al gust i acabar amb un bon raig d’OOVE. Es col·loca al forn pre-escalfat a 200ºC i es deixa que l’escalfor faci la seva màgia durant 60 minuts.

El nostre consell

Si voleu gaudir encara més de la recepta, afegiu un petit raig d’oli d’oliva verge extra FUSIÓ D’AROMES en cru just abans de servir-la. Aportarà frescor, aromes vegetals i potenciarà el gust natural de les verdures.

Cuinar també és preservar el territori

Quan preparem receptes com aquesta no només recuperem sabors tradicionals. També mantenim viu un patrimoni gastronòmic que explica la manera de viure de moltes generacions.

Cada ampolla d’oli d’oliva verge extra elaborada a la Cooperativa de Cabacés és el resultat de la feina dels nostres agricultors, del respecte pel paisatge i de la voluntat de preservar una cultura oleícola que forma part de la identitat del Priorat.

Per això creiem que un bon oli no només millora una recepta; també explica una història.

Descobreix el gust autèntic del Priorat

Si vols portar l’essència del Priorat a la teva cuina, t’animem a descobrir els nostres olis d’oliva verge extra Baronia de Cabacés, elaborats amb olives seleccionades pels agricultors de la cooperativa.

I si vols anar un pas més enllà, vine a VISITAR-NOS. A través de les nostres experiències d’oleoturisme podràs conèixer el procés d’elaboració de l’oli, passejar entre oliveres centenàries i entendre per què, des de fa generacions, l’oli és molt més que un aliment: és una manera de viure.

Estigues atent a la nostra propera activitat, on podràs gaudir del nostre millor oli sopant amb la posta de sol i la brisa de la nit acompanyat de música en directe. Pren atenció a les nostres xarxes socials per saber-ne més!