Què fa que un oli d’oliva sigui verge extra? T’ho expliquem tot!
Quan parlem d’oli d’oliva verge extra, sovint pensem en qualitat, sabor i salut. Però què vol dir exactament que un oli sigui “verge extra”? Quins criteris ha de complir perquè rebi aquesta categoria?
A la Cooperativa de Cabacés treballem cada campanya amb un objectiu clar: obtenir un oli d’oliva verge extra de la màxima qualitat, respectant el territori, les oliveres i el procés tradicional que ens defineix.
Un oli obtingut només per processos mecànics
El primer requisit perquè un oli sigui verge extra és que s’hagi obtingut exclusivament mitjançant processos mecànics. Això significa que les olives es premsen o centrifuguen sense utilitzar productes químics ni processos industrials agressius.
Des del moment en què es cull l’oliva fins que l’oli arriba al dipòsit, cada pas és important. La rapidesa en el transport, la neteja del fruit i el control de la temperatura durant l’extracció són claus per conservar totes les propietats naturals de l’oli.
L’acidesa: un indicador de qualitat
Un dels valors més coneguts és l’acidesa. Perquè un oli sigui verge extra, l’acidesa lliure ha de ser inferior a 0,8º.
Ara bé, és important entendre que l’acidesa no té relació amb el gust més o menys fort de l’oli. Aquest valor indica l’estat del fruit i la qualitat del procés d’elaboració. Una oliva sana i ben treballada donarà un oli amb una acidesa molt baixa.
El tast també és fonamental
A més de les anàlisis químiques, un oli verge extra ha de superar una anàlisi sensorial feta per un panell de cata professionals.
Aquests experts valoren aspectes com:
- El fruitat
- L’amargor
- El picant
- L’equilibri aromàtic
- L’absència de defectes
Un oli verge extra no pot presentar defectes sensorials i ha de mostrar qualitats positives que reflecteixin la frescor i la personalitat de l’oliva.
En el cas de la Cooperativa de Cabacés, l’Institut de Recerca i Tecnologia dels Aliments (IRTA) és l’òrgan principal encarregat d’analitzar i valorar els nostres olis a cada campanya; així com també la D.O.P Siurana de la que formem part.
La importància de la collita primerenca
Cada vegada més, els olis d’alta qualitat provenen de collites primerenques. Les olives es recullen quan encara són verdes o en inici de maduració, un moment en què concentren més aromes, antioxidants i matisos.
A Cabacés, el clima, l’altitud i les varietats tradicionals ens permeten obtenir olis amb caràcter propi, intensos i equilibrats. Segons el clima i com estigui creixent i madurant l’oliva, quan s’apropa l’època de collita, recollim mostres d’oliva per analitzar-les i saber si estan al seu punt òptim per obtenir un oli d’oliva verge extra amb gran quantitat de propietats, tant organolèptiques com nutricionals.
Un producte viu i natural
L’oli d’oliva verge extra és un producte natural que conserva antioxidants, polifenols i vitamines. Per això és important emmagatzemar-lo correctament: lluny de la llum, de les fonts de calor i ben tancat. Consumir oli verge extra no és només una qüestió gastronòmica; també és apostar per un producte saludable i arrelat al territori.
L’oli d’oliva verge extra Baronia de Cabacés
A la nostra cooperativa treballem amb respecte per la terra i amb la voluntat de mantenir viva la tradició olivera de Cabacés. Cada ampolla d’oli és el resultat de la feina de moltes famílies pageses i d’un procés cuidat fins al detall.
Per això, darrere de cada oli verge extra hi ha molt més que una etiqueta: hi ha paisatge, cultura i passió per fer les coses bé.
Si voleu descobrir el gust autèntic del Priorat, us convidem a tastar els nostres olis i a visitar-nos.
👉 DESCOBREIX EL NOSTRE OLI D’OLIVA VERGE EXTRA.
👉 Vine a provar els seus beneficis i sabor amb les nostres experiències d’oleoturisme.