Si alguna vegada t’has preguntat com tastar oli d’oliva, has arribat al lloc adequat. Fer un tast d’oli d’oliva verge extra és molt més que comprovar si ens agrada o no: és aprendre a identificar-ne les aromes, els atributs positius i la qualitat, tal com fan els tastadors professionals.

La bona notícia és que qualsevol persona pot adquirir aquestes nocions i començar a gaudir de l’oli d’una manera completament diferent. Amb una mica de pràctica, descobriràs que darrere de cada oli hi ha una història, un paisatge i una manera de treballar la terra.

Una curiositat que ben pocs saben: el color no importa

Potser et sorprendrà, però en un tast professional mai es valora el color de l’oli.

Per evitar qualsevol influència visual, els experts utilitzen unes copes de color blau fosc que impedeixen veure si l’oli és més verd o més daurat, ja que això podria influir en la seva percepció de l’oli que tenen davant.

I és que el color depèn de molts factors, com la varietat de l’oliva o el moment de la collita, però NO ÉS UN INDICADOR DE QUALITAT.

Per tant, un oli més verd no és necessàriament millor que un de més groguenc; té més relació en el contingut de nutrients (pots saber-ne més a “Beneficis de l’oli d’oliva verge extra per la salut” i “Què fa que un oli d’oliva sigui verge extra”)

Ara si, anem a veure com catar oli d’oliva:

Primer pas: escalfar lleugerament l’oli

• Abans de començar el tast, es col·loca una petita quantitat d’oli en una copa.

• Amb la mà s’escalfa suaument fins als 28 °C aproximadament, la temperatura ideal perquè s’alliberin tots els compostos aromàtics.

• Després es tapa la copa durant uns segons i arriba el moment més important…

L’olfacte: primer cal buscar defectes

En un tast professional, el primer objectiu no és trobar aromes agradables; primer cal comprovar que l’oli no presenta cap defecte.

Alguns dels defectes més habituals són:

• Ranci, provocat per l’oxidació de l’oli.
• Avinat o avinagrat, resultat de fermentacions no desitjades.
• Humitat o fongs, quan les olives han estat massa temps emmagatzemades abans de moldre-les.
• Terra o fang, si les olives no s’han netejat correctament.

Si apareix algun d’aquests defectes, l’oli ja no es pot considerar verge extra. Quan no n’hi ha cap, arriba la millor part: descobrir totes les aromes positives.

Els atributs positius d’un bon oli

Els olis d’oliva verge extra poden recordar-nos moltes aromes diferents.

Les més habituals són:

• Herba acabada de tallar.
• Tomaquera.
• Carxofa.
• Fulla d’olivera.
• Ametlla.
• Poma.
• Plàtan verd.

Cada varietat d’oliva ofereix un perfil aromàtic diferent, i precisament aquí rau una part de la riquesa dels olis verge extra. Descobreix quins aromes guarden els nostres olis d’oliva verge extra AQUÍ.

El tast en boca

Després arriba el moment de provar-lo.

Es pren una petita quantitat d’oli i es reparteix per tota la boca.

Els tastadors professionals aspiren una mica d’aire mentre tenen l’oli a la boca. Aquesta tècnica permet que les aromes arribin a la via retronasal i es puguin percebre molts més matisos.

Durant aquesta fase s’avaluen principalment tres atributs:

• El fruitat, que recorda l’oliva fresca i sana.
• L’amarg, una característica natural molt apreciada en olis de qualitat.
• El picant, aquella sensació lleugerament picant a la gola provocada pels polifenols, compostos naturals relacionats amb moltes de les propietats saludables de l’oli d’oliva verge extra.

Un bon oli presenta un equilibri entre aquests tres elements, sense que cap domini excessivament sobre els altres.

Com fer un tast d’oli d’oliva a casa

No cal ser un tastador professional per començar a descobrir els matisos d’un bon oli.

Per fer un petit tast a casa només necessites un got petit, una mica d’oli d’oliva verge extra i uns minuts de tranquil·litat.

Escalfa lleugerament el got amb la mà, apropa’l al nas i intenta identificar-ne les aromes. Després fes un petit glop, repartint l’oli per tota la boca, i fixa’t en les sensacions que et transmet.

Hi perceps notes d’herba acabada de tallar? De tomaquera? D’ametlla? Notes una lleugera amargor o un picant agradable al final?

No es tracta d’encertar sempre, sinó d’entrenar els sentits. Com més olis diferents provis, més fàcil et serà reconèixer els matisos que fan únic cada oli.

Cada oli explica una història

Igual que passa amb el vi, cada oli és diferent.

La varietat de l’oliva i on s’ha cultivat, el clima, el sòl, el moment de la collita i l’elaboració fan que cada campanya sigui única.

Per això val la pena dedicar uns minuts a observar-lo, olorar-lo i tastar-lo abans de portar-lo al plat.

Quan aprens a reconèixer les seves aromes i sensacions, descobreixes que darrere de cada ampolla hi ha molta més feina, territori i tradició del que sovint imaginem.

La propera vegada que obris una ampolla d’oli d’oliva verge extra, atura’t un moment abans de cuinar.

Tanca els ulls, apropa’t el got, respira profundament… i deixa que sigui l’oli qui t’expliqui la seva història.

Preguntes freqüents sobre el tast d’oli

El color de l’oli indica si és millor?

• No. En un tast professional el color no s’avalua perquè no determina la qualitat de l’oli. El que realment importa són les aromes, el sabor i l’absència de defectes.

Per què un oli pica a la gola?

• El picant és un atribut positiu dels olis d’oliva verge extra i està relacionat amb la presència de polifenols, compostos antioxidants naturals.

Es pot aprendre a catar oli encara que no sigui un expert?

• Sí. Amb una mica de pràctica qualsevol persona pot començar a reconèixer les aromes, els sabors i els principals atributs d’un oli d’oliva verge extra.

Ara que ja coneixes els secrets d’un tast professional, és el moment de posar-los en pràctica.

Reserva una visita a la Cooperativa de Cabacés i viu una experiència única descobrint, copa en mà, com es tasta un autèntic oli d’oliva verge extra. T’hi esperem!