Quan pensem en un bon oli d’oliva verge extra, sovint ens fixem en la varietat de l’oliva o en la manera com s’elabora. Però hi ha un ingredient que no es veu i que és igual d’important: el clima.

Al Priorat, el paisatge, les temperatures, la pluja i el vent formen part de la identitat del nostre oli. Són factors que no podem controlar, però que fan que cada collita sigui única i que cada ampolla expliqui una petita història del nostre territori.

Si vols descobrir aquest entorn de primera mà, et convidem a conèixer la nostra proposta d’oleoturisme a Cabacés, on podràs passejar entre oliveres i entendre per què aquest paisatge és tan especial.

Un clima que dona caràcter

El Priorat és una terra de contrastos. Els estius són calorosos i secs, els hiverns freds i les precipitacions, generalment i en aquests últims anys, són escasses. A més, el relleu muntanyós i les diferències de temperatura entre el dia i la nit creen unes condicions molt particulars per al cultiu de l’olivera.

Lluny de ser un inconvenient, aquest entorn fa que les oliveres hagin après a adaptar-se al pas del temps i a aprofitar al màxim els recursos que tenen al seu abast. És precisament aquesta capacitat d’adaptació la que contribueix a donar personalitat als nostres olis.

Quan la natura concentra el millor de cada oliva

En anys amb poca disponibilitat d’aigua, l’olivera activa mecanismes naturals de supervivència. Aquest fenomen, conegut com a estrès hídric moderat, fa que el fruit acostumi a ser una mica més petit, però també més concentrat.

Aquesta concentració afavoreix la presència de compostos aromàtics i de polifenols, unes substàncies naturals que contribueixen tant al sabor com a l’estabilitat de l’oli al llarg del temps.

Per això, darrere d’un oli equilibrat no només hi ha una bona elaboració. També hi ha tot un any de sol, vent, pluja —o la seva absència— i molta paciència. Aquests matisos són precisament els que aprenem a identificar durant una bona cata d’oli, una experiència que ens ajuda a entendre tot el que la natura ha deixat dins de cada gota.

I, precisament per la importància de les condicions climàtiques, entre altres, com la poda, cada any tenim un oli d’oliva verge extra excepcional, però mai igual. Cada campanya és diferent. Cada campanya aprenem i millorem i cada campanya saboregem l’excelència canviant.

Un oli que parla del seu paisatge

Quan fem una cata d’oli, no només hi descobrim aromes i sabors. També hi podem reconèixer el territori d’on prové.

En el cas dels nostres olis, és habitual trobar-hi notes que recorden l’herba acabada de tallar, l’ametlla verda, la tomatera o la carxofa. Al paladar, acostumen a presentar un equilibri agradable entre la dolçor característica de l’arbequina i un lleuger toc amarg i picant que aporta frescor i complexitat.

Cada matís és el resultat d’un conjunt de factors on el clima hi té un paper fonamental.

No hi ha dues collites iguals

Una de les grans riqueses de l’oli d’oliva verge extra és que cada campanya és diferent.

Un hivern més plujós, una primavera més fresca o un estiu especialment calorós poden influir en el desenvolupament de les olives. La personalitat del nostre oli es manté, però cada any apareixen petits matisos que fan que cada collita sigui irrepetible. És una mica com passa amb el vi: cada anyada reflecteix les condicions que ha viscut la natura durant tot el seu cicle.

Tot això comença molt abans que arribin les primeres olives al molí. Durant els mesos previs, preparem la campanya amb cura perquè, quan arribi el moment de la collita, cada oliva es pugui recollir en el seu punt òptim de maduració.

Les persones també formen part d’aquest resultat

El clima marca el ritme de la natura, però darrere de cada ampolla també hi ha moltes persones que treballen perquè aquest potencial es transformi en un oli d’excel·lència.

Els nostres pagesos cuiden les oliveres durant tot l’any, observant-ne l’evolució i prenent decisions que respecten els temps de cada arbre. Quan arriba la collita, els fruits es recullen en el seu punt òptim de maduració i arriben ràpidament al molí.

Allà, els nostres moliners treballen amb cura perquè totes les qualitats que la natura ha regalat a l’oliva es conservin intactes durant l’extracció. La seva experiència, dedicació i compromís són imprescindibles perquè el resultat final estigui a l’altura del territori que representem.

En els darrers mesos, a més, hem impulsat diverses millores al nostre molí per facilitar la seva feina i continuar garantint la màxima qualitat del nostre oli, perquè cuidar els qui l’elaboren també és una manera de cuidar el producte final.

El territori també es degusta

Quan obrim una ampolla del nostre oli, no només hi trobem olives.

Hi trobem els primers raigs de sol sobre les muntanyes del Priorat, el vent que acarona les oliveres, els hiverns que preparen els arbres per a una nova collita i la feina de totes les persones que, dia rere dia, cuiden aquest paisatge.

Per això diem que cada gota del nostre oli explica una història. La història d’un territori únic, d’una manera d’entendre la terra i d’un compromís amb la qualitat que comença molt abans que l’oliva arribi al molí.

VISITA’NS

Si vols descobrir com tots aquests matisos es perceben en una copa de tast,  visita la nostra cooperativa, passeja entre les oliveres del Priorat i deixa que el territori t’expliqui, a través del nostre oli, tot allò que la natura ha anat escrivint durant l’any.

I si vols anar un pas més enllà, descobreix com catar oli d’oliva com un professional i aprèn a reconèixer tots aquests matisos que el clima del Priorat ens regala.

T’hi esperem!

Back to list
Anterior Com preparem la campanya de recollida de les olives: descobreix-ho des de dins